Давно не пополнял «Дневник обжоры», исправляюсь

Иногда бывает, что хочется супчика, но не охота возиться с полновесным борщом, или того хуже, полной солянкой, которую надо полдня варить. На помощь нам приходит отличный гороховый супчик, который варится буквально за полчаса, но естся с ба-а-альшим удовольствием.

Замачиваем 3/4 стакана гороха в миске с водой и идём гулять с собакой. Если нет собаки – то не знаю, что делать. Потерпите как-нибудь. Посмотрите сериал или погрызите ногти, я не знаю, что люди, лишённые собак, делают в это время. В общем, когда горох разбухнет, его надо промыть и бросить в кастрюлю с водой. У меня было примерно два половиной — три литра воды. Пока горох варится, лепим фрикадельки и делаем зажарку. Натираем на мелкой тёрке небольшую морковку, мелко шинкуем полторы луковки. Поджариваем.

Теперь про фрикадельки. Берём 400 граммов фарша (пополам свинина с говядиной), туда крошим половинку луковки, разбиваем яичко, белой мякушки, минут пять размокавшей в воде (я знаю про молоко, но я его не переношу), добрую щепоть прованских трав, чёрный перец и немного соли. Всё это разминаем до нежной однородной массы. Потом лепим шарики с хорошую виноградину (сантиметра два-три в поперечнике, крупнее не нужно), через 20 минут после начала варки гороха бросаем в кастрюлю три картофелины, порубленных кубиками, ещё через 10 минут фигарим туда наши фрикадельки, добавляем перец горошком, лавровый лист (опционально: смесь кореньев сельдерея и пастернака, и «подравку», там ещё такой усатый повар нарисован, все советские люди понят эту приправу).

Выпиваем бутылку пива. Забрасываем зажарку в суп, солим-перчим, проверяем, протыкается ли картошка вилкой. Если – да, то выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем и даём супчику отдохнуть какое-то время. Быстро, вкусно, легко и питательно. Я ещё под это дело очень люблю намазать чёрную горбушечку сладким сливочным маслом. М-м-м!..

Приятного аппетита.

Колбаски «Бонд. Джеймс Бонд» – пошаговый рецепт с разлюлями

Не так давно я осознал свою миссию на Земле – «Делать мир вкуснее!» и с тех пор никак не уймусь. Я пытаюсь рассказывать людям, что неумение готовить – всего лишь иллюзия, вызванная недостатком алкоголя в крови. Сегодня я вас удивлю, точнее, попробовав поэкспериментировать вместе со мной, вы удивите сами себя и своих гостей. Бывает же так, что гости неумолимо надвигаются, как торнадо, а ты им такой: не-е-ет, не надо, у меня же после праздников (вчерашнего кутежа, поездки в караоке, встречи с наркодилером – нужное подчеркнуть) совершенно нечего есть и в кармане ни копейки! А гости такие ржут сатанинским смехом: муахахахаха, а мы есть не будем, мы будем буха-а-а-ать.

Мне-то просто, у меня есть большая собака с Зубами, которая очень быстро и убедительно объясняет гостям, что их тут не ждали. А как же быть обессобаченным злой судьбиною? К тому же гости не все говно, попадаются и хорошие. Вот для них мы и сделаем эти очень простые и вкусные колбаски «Бонд. Джеймс Бонд». Пуристы могут забить четырёх деревенских курочек, извлечь из них филей и самим изготовить фарш при помощи винрарной мясорубки «Поцелуй пролетария», а остатки снисходительно бросить собакам. Ну, или поехать в фермерский магазин «Мир орторексии» и там купить Правильное Филе по 1430 руб за 100 граммов, ощущая себя гораздо духовнее окружающего быдла.

колбаски

Внимание! приготовленные колбаски могут отличаться от колбасок на снимке. Женщина тоже может отличаться.

Но я верю в то, что меня читают обычные люди, которые в преддверии гостей, угрожающих появиться на пороге через полчаса, поступят, как зашоренный замкадыш и нищеброд, то есть я. Поэтому мы берём упаковку готового охлаждённого фарша из мелкокускового мяса кур (производителя не указываю, ибо он мне не платит), пищевую плёнку, дешманский сыр, соль-перец, пакетик с прованскими травами, сливочное масло и один зубчик чеснока.

На 600 граммов фарша будет достаточно 50-60 граммов тёртого на мелкой тёрке сыра. Потом мы его руками вминаем в фарш, сверху сыплем достаточное количество чёрного перца (у меня он больше похож – в том числе и по вкусу – на сажу, поэтому приходится сыпать много), потом берём чайную ложку без верха (главное – не переборщить) прованских трав и как следует разминаем их в ступке. Потом выдавливаем в месиво один (не больше!) зубчик чеснока, всыпаем туда размятые прованские травы и снова тщательно вымешиваем фарш руками, стараясь раздавить все комочки. После чего ставим на огонь кастрюлю с водой. Солим довольно крепко, потому что плёнка же будет ещё.

После чего берём пищевую плёнку и вооружаемся столовой ложкой, это важно, потому что именно ложка будет служить нам меркою. Количество фарша на одну колбаску определяется шириной пищевой плёнки, потому что если вы поступите, как я по первопутку, и нашарашите фарша горкой, как себе на день рождения, вам потом придётся мучительно завязывать колбаски ниткой, а это долго, нудно и неэстетично.

Итак, предположим, что у вас плёнка стандартной ширины. Тогда вы вываливаете на неё ровно полторы столовых ложки подготовленного, ароматного фарша и лепите из него колбаску, стараясь сделать так, чтобы в недрах ея не было пузырьков воздуха. Потом оборачиваете её пищевой плёнкой, берёте получившуюся колбаску за уши и раскручиваете ровно тем же жестом, каким раскручивают полотенце, чтобы сделать из него валик. «Уши» скручиваются в ниточку, которую очень просто завязать. Таких колбасок с 600 граммов фарша у вас получится дофига. Вы бросаете их в кипящую солёную воду и ставите на телефоне таймер на 7 минут (поэтому они и называются «Бонд. Джеймс Бонд» в честь агента 007).

Теперь у нас появилось время для соуса, если, конечно, вы не хотите украсить ваше дивное блюдо маянезом «правонсаль» с веточкой из бычков в томате. Итак, берём столовую ложку мёда. Мой не был жидким, поэтому пришлось подержать его над огнём, пока он не подтаял на границе с поверхностью ложки и не начал в ней шевелиться. Это занимает меньше минуты. Вытряхиваете его в чашечку, сверху бухаете горчицы ложки полторы, нашей, советской, добавляете оливкового масла и размешиваете до равномерной консистенции. Потом отрезаете жопку от лимона и смело выдавливаете туда же, и чёрного перца (блин, надо уже допользовать эту сажу, выкинуть рука не поднимается; как подумаю об африканских детках, которые на заре добывали его, чтобы прокормить стариков-родителей беззубых). И ещё подсаливаем чуть-чуть. Или не подсаливаем. На ваш вкус.

Пока возились с соусом, зазвенел таймер, разбудил собаку. Собака загавкала, загнала на стол кота. Всем весело и нам нескучно. Достаём из кипятка колбаски, отрезаем ножницами плёночные узелки, снимаем плёнку, оставляем в миске обтекать. Ставим на быстрый огонь сковороду, бросаем туда щедрый шмат сливочного масла, когда разойдётся, обжариваем колбаски до золотистой корочки. Потом убираем под крышку, а на этом же масле жарим картошечку по уже описанному недавно рецепту.

Общее время приготовления ужина, включая возню с соусом и жаркой картошки – около 20 минут. По-моему, я этот пост дольше писал, чем готовил вчерашний ужин.

Для игривых любителей всяческих экспериментов сделаю примечание. В фарш можно терануть немного морковки на мелкой тёрке. Но там совсем немного надо, пару столовых ложек. Можно ещё очень мелко зелени петрушки порубить. Только не укроп, у него слишком яркий вкус, он погубит всего нашего «джемсбонда». Но это всё, если хочется заморочиться, конечно. Мне не хотелось и я рад.

Приятного аппетита и со Старым новым годом, друзья!

Как исправить индейку

Пост про еду, вынесу из комментов, чтобы все видели, не шаря по тредам. Когда я был маленьким, летом жил в деревне и был почти единственным белым ребёнком среди мусульманских детей на нашей улице, там индейка за птицу не считалась. Ради дорогих гостей всегда забивали курицу. Мясо сладкое, нежное. А индюшка? Да тьху. Кто ж их считал. Индюшка была повседневной едой. И этой едой, как я думал, я наелся навсегда.

Честно говоря, я совершенно не переношу собственный запах индюшатины с тех самых пор. Поэтому недавно открыл для себя убирать его долой, получая вкусное и диетическое блюдо. Для этого индейку надо чуть подмариновать.

Я ваще не парился, взял подложку «азу из индейки», там она как раз маленькими кусочками порублена. Промыл её и контейнер, в котором она была, чуть-чуть масла, чуть-чуть соевого соуса, чёрный перец (нормально так), пару столовых ложек молотой паприки, сок из полузасохшего лимона выжал и буквально капельку сахару сверху. Перемешал, минут сорок она у меня так вот мариновалась. Потом бросил на сковородку, пыщь на одной стороне, пыщь на другой, залил маринадом и крышкой накрыл. Всё. Через десять минут достал и съел, аж лысина вспотела. Причём, остатки доедал ночью (да, у меня тоже бывает ночной дожор), без гарнира, просто с белым хлебом.

Друзья, важно: индейка готовится обычно не более десяти минут, иначе пересохнет и получится «подошва». Точно так же фарш из индейки можно сделать куда более пригодным для еды, если добавить к нему немного карри и базилика. Его можно просто обжарить с луком и со специями он будет вполне себе ничего.

Дао картохи

Дао картохи. Многие граждане убеждают себя и окружающих, что умеют жарить картону, мол, дело это нехитрое и поэтому жарят её бы как, наобум. Поэтому она получается никакая, как зимний сумрачный помидор, который можно использовать лишь как реквизит для написания натюрмортов.

Жареная картошка должна снаружи иметь корочку, а внутри — вкусную мякушку. Если же она вся одинаковая, это признак неуважительного к ней отношения. Поэтому рискну сегодня поделиться собственным опытом приготовления этого советского народного блюда.

Во-первых, не жопьте масла, товарищи. Потому что без него никакой корочки не получится и будет такое же вялое буэ, как порой случается в буржуйском Макдоналдсе. Если жарите для мужика с тайным пожеланием ему мужской крепости, лучше всего вытопить мало до шкварок и потом уже продолжать, поскольку нет лучшего естественного источника тестостерона, чем свиное сало, как говорят нам знатоки. Я, правда, шкварки не ем, а вам всё дозволено.

Во-вторых, мастера-картофележары используют тайную схему «двух поворотов», которую сегодня можно открыть широким народным массам. Схема проста и эффективна, применяется после того, как вы почистили и порезали сами клубни: «закинули картону — обождали; закинули лук — перевернули; подсолили — перевернули». После чего закрыли крышкой и совершенно выключили весь огонь. Потом картошке надо отдохнуть.

Не надо постоянно ворошить несчастную картошку, не надо суеты и нервного вобужденья молодого любовника. Смельчаку, взявшемуся за приготовление картофельных клубней посредством жарки, нужно терпение снайпера, а не вот это вот туда-сюда. Закинули и обжарили. Закинули лук, перевернули. Закинули соль-специи, перевернули, накрыли крышкой, выключили, пошли за водкой. Всё. В простоте сокрыта совершенная мудрость.

С моей точки зрения, ошибочно вместо специей использовать слова «моя мама так не делает». Мы не обязаны повторять ошибки вашего папы. Специи полезны и нужны. Поэтому можно взять сухую чашку и сухую ложечку (у меня она меньше стандартной чайной), и взять четверть молотого имбиря, половинку — куркумы, на глазок чёрного перца. Если есть молотая паприка, можно её добавить примерно столько, сколько и куркумы. Потом я в ступке тщательно перетираю несколько зёрен киндзы, стараясь не переборщить. Всё это мы перемесюкивам и высыпаем в картону вместе с солью, потом ещё один (тут тоже важно не переборщить) зубчик чеснока давим сверху.

Приятного аппетита.

Вкусный айнтопф для пост-новогоднего стола

НГ

Вчера внезапно сварил айнтопф, получилось вкусно, поэтому делюсь рецептом. Сразу напомню, что я не кулинар и не гурман, я – честный обжора, поэтому что сварил, то сварил. Айнтопф – это такая немецкая солянка, которая (как и русская солянка) варится по принципу «Клава, бросай в каструлю, всё, что найдёшь, а я пока за водкой сгоняю». Поэтому рецептов айнтопфа существует великое множество. Я сварил так, как описано ниже.

Думаю, сам принцип айнтопфа родился из немецкого прагматизма. Например, широко известен немецкий способ бухать: берёшь две кружки самого дорогого пива и ящик какого-нибудь дешманского бырла. Поскольку после двух кружек пива у нормального человека вкусовые ощущения ощутимо притупляются, догоняешься всем подряд. С айнтопфом такая же штука – телятина мясо дорогое, поэтому необязательно на одной телятине похлёбку варить.

Нам понадобится: сливочное масло, кусочек телятины или говядины, пару свиных эскалопов, куриное филе, лук, капуста, лук-порей, морковка, картоха, смесь корней петрушки и пастернака, соль-перец и зелень петрушки. Ещё хорошо, если дома есть говяжий бульон. Если где завалялась банка зеленого горошка и пара сарделек, тоже хорошо. Ну и бутылочку зубровки надо поставить в холодильник, конечно.

Итак, «айнтопф по-простецки». Поставил на медленный огонь кастрюлю с толстым дном и бросил туда шматочек сливочного масла. Пока оно таяло, помыл и порезал «дамским пальчиком» (как на гуляш) пару нежирных свиных эскалопов. Пока эскалоп отдаёт жир, помыл и порезал кусок телятины граммов на 250-300, отправил в кастрюлю, потом помыл и порезал куриное филе. Всё режем как на гуляш. Потом хорошо так прибавил огонь, обжарил. Нарезал кубиками две луковицы, добавил к мясу, щедро насыпал майорана и чёрного перца, посолил и обжарил смесь. Когда всё обжарилось, залил говяжьим (можно и овощным, беды не будет) бульоном и на 40 минут оставил пыхтеть под крышкой на медленном огне.

Пока всё волнуется, достал большой стебель лука-порея граммов на 250-300, разрезал вдоль, промыл и нашинковал полукольцами. Порезал четверть маленького вилка капусты (визуально капусты и порея должно быть поровну), крупную морковку и пять картох. Пока всё резал, морковка обжаривалась. Когда морковка улетела в будущий суп, обжарил порей, потом добавил в суп капусту, когда она осела – картоху. Долил чутка воды, добавил смесь корней петрушки и пастернака, лаврового листа и очень немного красного перца. На 4-литровую кастрюлю половину чайной ложки.

Готовность определяется по мягкости картохи и смеси корней, но тут лучше не торопиться, лучше потомить на медленном огне, пока похлёбка не станет похожа на похлёбку. Если получилось слишком жидко, не похлёбкообразно, а более суповидно, можно пустить в ход загуститель. Либо добавить зелёного горошка (это если повар мяса не пожопил), а можно нашинковать и обжарить пару сарделек (это если с овобщами перебор). Но у меня и без того получилось ничего так.

Готовый айнтопф посыпается рубленой петрушкой и очень хорошо подходит к ледяной зубровке. Варится это блюдо просто и естся хорошо. Всем доброго здоровья и с наступающим Новым годом!

Яичный салат на столе, щястье в доме

Что нужно мужику? Мужику нужно, чтобы быстро, вкусно и нажористо. Поэтому – яичный салат. Точнее, двухэтапный яичный салат. Этап первый простой, этап второй для тех, кто хочет погорячее. Самое забавное, что «ицо с маянезиком», каким нам давали его в детском садике, я тоже люблю. Но почему-то яичный салат даже на первом этапе естся совершенно иначе.

Итак, этап первый. Варим яйца вкрутую, потом крошим их не очень мелко, можно на яйцерезке, но я минималист, лишних приспособлений дома не держу, поэтому ножом так раз-раз-hdp повдоль и потом ещё так же поперёк. Потом шинкуем зелёный лук (много, как минимум две трети от общей яйцемассы), смешиваем, добавляем майонез, солим-перчим, жрём и чавкаем. Просто как мычание, вкусно, как мечта о кисельных берегах и озёрах с односолодовым.

Этап второй, для неудовлетворённых первым. Разогреваем сковородочку, туда масло, пока оно прогревается, шинкуем лук. Бросаем его в масло, туда же немного давленого чеснока, чёрный перец, лавровый лист (потом вынем), тёртый мускатный орех и прованские травы. Пока лук наливается прозрачностью, помоем и порежем грибы. Я предпочитаю вёшенки – стоят недорого, пахнут вкусно, доступны практически всегда.

Забрасываем их в луковую кашу, мешаем, ждём, когда выпарится лишнее. Я неленивый, обычно жду минут двадцать или типа того. Потом смешиваем с яйцом, зелёным луком и майонезом. Жрём, плачем от счастья.

Приятного всем аппетита, а я пошёл писать дальше. Вчера у меня случился взрыв производительности и я нафигарил почти пять тысяч слов, как руки не отвалились, сам не пойму. Сегодня постараюсь повторить рекорд, если позволят обстоятельства. А ещё у меня сегодня последний эфир на радио (во всяком случае пока), поэтому я грущу. Я люблю работать на радио и ещё у меня замечательная-презамечательная соведущая, которой мне будет ужасно не хватать. Всё, всем пис в этам чяти, а я – работать.

хештег: #чопожрать

Бигус «Роккоко»: настоящая мужская еда для холодных ноябрьских вечеров

Этот рецепт для обжор, для тех, кто – как и я – считает имена Гаргантюа и Пантагрюэаля священными. Это неострое, но пряное блюдо с ярким и разнообразным вкусом, прогревающее и прекрасно подходящее к этим чёрным ноябрьским вечерам. Я уверен, что оно прекрасно сочетается с водкой, именно с ледяной водкой, с её сладковатой спиртуозностью. В моём «Эверноуте» оно значится как «Бигус «Роккоко», поскольку, с первого взгляда, кажется довольно вычурным, особенно по сравнению с советским бигусом, где всех ингредиентов – капуста и сосиски. Однако, готовится оно довольно просто и на полную утятницу этого волшебства у меня ушло около 600 рублей. Готовить его надо именно сейчас, пока ещё не отошла айва. Разумеется, зимой её можно заменить черносливом, а капусту добавлять только квашеную, но я приведу именно ноябрьский рецепт.

Итак, сегодня я приволок домой следующие ингредиенты:

  • рёбра свиные – 400 граммов
  • рёбра свиные копчёные – 300 граммов
  • капуста белокачанная – полкило
  • капуста квашеная – полкило
  • лук-репка – 2 штуки
  • морковь – 1 крупная или 2 поменьше
  • грибы-вёшенки – 300 граммов
  • айва – 2 небольших или одна крупная
  • картоха – 4 штуки
  • томатная паста – пара столовых ложек
  • тмин – чайная ложка
  • сахар-песок, лавровый лист, чёрный перец и пр.

Для начала подготовим основу. Про себя я называю её «зирвак», хотя она не имеет к плову никакого отношения, просто мне так проще запомнить. Прогреваем утятницу, бросаем туда «на сухую» свиные рёбра вперемешку, копчёные с некопчёными. Обжариваем на довольно быстром огне. Вынимаем рёбра, в полученный свиной жир бросаем лук, порубленый кубиками, чуть позже – морковь, тёртую на крупной тёрке. Пока обжаривается – режем или ломаем вёшенки. Как лук-морква обжарились, добавляем томатную пасту + столовую ложку сахара. Перемешиваем. На отдельной сковороде несильно обжариваем грибы.

Смешиваем основу с грибами, добавляем рёбра, солим (несильно – у нас ещё квашеная капуста впереди), перчим, разминаем в ступке чайную ложку тмина (он всё равно перепотеет и не будет чувствоваться на раскус, отдаст только аромат), добавляем кипятка и ставим тушиться под крышку на самый минимальный огонь минут на сорок.

После, режем картоху кубиками и выкладываем в утятницу. Потом, когда она будет практически готова, добавляем квашеной капусты, обычной капусты и поверх сего – айву, порубленную теми же кубиками, что и картоху. Накрываем крышкой и ждём с четверть часа. Потом открываем, нюхаем, офигеваем, регулируем кислоту сахаром (если надо), досыпаем соли-перца (если надо), добавляем лавровых листиков, тушим ещё минут 15-20. Выключаем. Ждём, пока блюдо дойдёт и всё переженится. В результате должно получиться что-то, похожее на густой суп. Как и гуляш, и чили кон карне, бигус «роккоко» – одновременно и первое и второе блюдо.

Наливаем рюмку ледяной водки, накладываем тарелочку и… На какое-то время забываем обо всём. Блюдо и сладкое, и кисловатое, и пряное одновременно. Приятного аппетита, а я пойду налью себе ещё мисочку-другую.

Чили кон карне: просто, недорого и о-о-очень вкусно

«Читатель ждет уж рифмы розы; чили На, вот возьми ее скорей!» Поскольку на днях я заикнулся про поиски майорана для приготовления чили кон карне, чувствую необходимость объясниться. Как рекомендует нам поговорка «взялся за грудь – говори что-нибудь». Говорю.

homer-hot

Чили кон карне – это блюдо из «текс-мекс», кухни Техаса и Мексики. Про приготовление чили есть даже специальная серия Симпсонов. Это довольно простая в приготовлении, недорогая и очень вкусная еда. Чили прекрасен тем, что (как и гуляш, кстати; ссылка на описание гуляша вот) может быть и первым и вторым блюдом. Думаю, это потому, что изначально и то и другое блюдо были пастушьей едой. Хочешь – добавляешь пару половников говяжьего бульона и ешь как похлёбку, хочешь – ешь так, чили добрый, ему всё равно. Готовится чили довольно несложно, главное – соблюсти баланс специй и вовремя их закладывать.

Загодя я откопал в морозильнике небольшую ленту говяжьих рёбер и часа два или больше их варил, чтобы получить бульон.

Потом смешал в чашке по чайной ложке зиры, молотого чили и молотой паприки, и отставил в сторону до поры. Потом порезал кро-о-охтными кусочками маленький (тут лучше не переборщить) острый перчик чили, кусочками побольше – обычный болгарский перец (успел ухватить уже отходящие ташкентские; битые перцы можно найти сейчас за копейки), и крупными кубиками – две луковки. Чеснок не стал выдавливать, а порубил почти в кашицу своим верным большим ножом.

Потом прогрел сковороду, налил масла, подождал, когда прогреется и бросил лук. Когда он стал прозрачным, добавил в него всё, что приготовил и порезал, и минут пять всё это вместе жарил, периодически помешивая.

Потом достал из холодильника охлаждённый говяжий фарш из маленького магазинчика на углу. Я не люблю крупные супермаркеты и фаршу ихнему не доверяю. Так вот, полкило фарша я бросил в эту одуряюще пахнущую смесь, прибавил огоньку, взял большую вилку и начал всё это перемешивать и обжаривать, стараясь не оставлять комочков.

Потом залил это всё бульоном. Слегка размял в тяжёлой каменной ступке половинку чайной ложки майорана (пахнет обалденно), всыпал в бульон вместе с сахаром и чёрным перцем. С солью выждал, потому что в этом месте решил прибегнуть к новации. Летом в чили хорошо добавлять помидоры, но осенние помидоры уже не те. Поэтому я пошёл в ближайший алкомаркет «Синее и синее» и взял там наркотических помидорок в соб.соку. Помидорки марки «СелижароВО» с дурацким большим пальцем в логотипе. Очень вкусные.

Их я и порубил и высыпал в бульон. Прибавил огонь, довёл до кипения, потом накрыл крышкой и минут двадцать варил на медленном огне. Последним шагом добавил по банке самой дешманской фасоли и кукурузы, перемешал и оставил на маленьком огне минут на десять ещё. Спойлер: без кукурузы можно было бы и обойтись, ибо она сластит. Нет, вкуса она не портит, просто сластит.

Фоток не будет, потому что я всё уже съел. Приятного аппетита.

Венгерский гуляш своими ручонками: пошаговое руководство

Расскажу про гуляш. Не тот, который в детском саду и школе давали в виде мясных червячков, политых коричневой жижицей, а про нормальный человеческий венгерский гуляш, рецепт которого мне подогнала Евченко. Он готовится в чугунной утятнице и сегодня мне пришло в голову проверить её в деле, поскольку она после покупки слишком редко используется.

Короче, за неделю мне так успевает осточертеть компьютер, планшет и мобильник, что по субботам я отдыхаю от всего этого светящегося добра и готовлю. Ещё я люблю мыть в горячей воде посуду и слушать джаз. Это вгоняет меня в медитативно-прозрачное состояние. Поскольку читатели жаловались на излишнюю художественность в моём описании готовки, сегодня попытаюсь быть поконкретнее.

vodka

Сегодня суббота – день цифрового детокса и гуляша. Я пошёл купил всё по списку:

  • молотая паприка – 14 руб. 70 коп.
  • тмин – 43 руб.
  • копчёная грудинка 230 гр – 129 руб. 30 коп.
  • несколько луковок, картоха, две морковки, болгарский перец – 124 руб. за всю овощь
  • острый перчик – 79 руб. за три штуки
  • килограмм говяжьей мякоти – 472 руб.
  • красное сухое вино – 171 руб. 30 коп. за бутылку дагестанского

Итак, я бросил в утятницу мелко порезанную грудинку (как на картинке) и за полчасика вытопил из неё сало. Будьте осторожны, когда помешиваете, оно адски плюётся, норовя попасть в глаза. Пока топится сало, режем кубиками лук, промываем говядину, освобождаем от плёночек, режем на кусочки размером примерно с дамский пальчик (не виноград, а обычный, дамский).

Выуживаем шкварки (их потом можно с жареной картошкой сожрать, например), в растопленный жир бросаем лук. Когда он станет прозрачным, щедро засыпаем туда две столовой ложки молотой паприки, давим чеснок и, размяв в ступке чайную ложку тмина, тоже отправляем туда. Потом прибавляем огонь и обжариваем до корочки килограмм говядины. Ремарка про тмин. Я его не люблю, когда он попадается на зуб на хлебной корочке, я вечно плююсь и ругаюсь. Но в гуляше он переваривается и остаётся только его запах, который тут очень уместен и придаёт особенной пикантности.

Бульона у меня не было, поэтому я добавил водички и щедро плеснул в пожаренное мясо красного вина, бросил стручок острого перчика (как на картинке, только чуть меньше), убавил огонь и оставил всё это под крышкой пыхтеть часа на полтора. По рецепту надо бы убирать всё это в духовку, но я забил, оставил пыхтеть утятницу на плите.

Когда всё пробулькалось положенное время, выкинул острый перчик, добавил смесь перцев, тоже размятую в ступке и ещё немножко водички. Построгал туда полторы крупных морковки, чуть позже – шесть средних картофелин (потом оказалось, что можно было бросить и больше), порезанных так же, как мясо. Когда картоха сварилась, добавил три болгарских перчика и по советской привычке немного лаврушки. Можно было этого не делать, но я бросил. И всё это ме-е-едленно доходило потом. Пока не дошло.

Получилось густое, пряное, очень вкусное и очень согревающее блюдо, которое прямо вот требует «сгоняй в алкомаркет!». Думаю, когда оно постоит и ингредиенты переженятся, будет ещё вкуснее. Если не знаете, чего сварить на завтра – очень рекомендую. И приятного аппетита.

PS Корчнева ещё советует пихать туда чипетки, «это такие червячки из теста маленькие, которые делаются обычно из такого же теста, что идет на галушки. они бросаются в гуляш за 5 минут до готовности. И кончают там самоубийством». Но я пока обошёлся без чипеток, мне вкусно и так.