Бигус «Роккоко»: настоящая мужская еда для холодных ноябрьских вечеров

Этот рецепт для обжор, для тех, кто – как и я – считает имена Гаргантюа и Пантагрюэаля священными. Это неострое, но пряное блюдо с ярким и разнообразным вкусом, прогревающее и прекрасно подходящее к этим чёрным ноябрьским вечерам. Я уверен, что оно прекрасно сочетается с водкой, именно с ледяной водкой, с её сладковатой спиртуозностью. В моём «Эверноуте» оно значится как «Бигус «Роккоко», поскольку, с первого взгляда, кажется довольно вычурным, особенно по сравнению с советским бигусом, где всех ингредиентов – капуста и сосиски. Однако, готовится оно довольно просто и на полную утятницу этого волшебства у меня ушло около 600 рублей. Готовить его надо именно сейчас, пока ещё не отошла айва. Разумеется, зимой её можно заменить черносливом, а капусту добавлять только квашеную, но я приведу именно ноябрьский рецепт.

Итак, сегодня я приволок домой следующие ингредиенты:

  • рёбра свиные – 400 граммов
  • рёбра свиные копчёные – 300 граммов
  • капуста белокачанная – полкило
  • капуста квашеная – полкило
  • лук-репка – 2 штуки
  • морковь – 1 крупная или 2 поменьше
  • грибы-вёшенки – 300 граммов
  • айва – 2 небольших или одна крупная
  • картоха – 4 штуки
  • томатная паста – пара столовых ложек
  • тмин – чайная ложка
  • сахар-песок, лавровый лист, чёрный перец и пр.

Для начала подготовим основу. Про себя я называю её «зирвак», хотя она не имеет к плову никакого отношения, просто мне так проще запомнить. Прогреваем утятницу, бросаем туда «на сухую» свиные рёбра вперемешку, копчёные с некопчёными. Обжариваем на довольно быстром огне. Вынимаем рёбра, в полученный свиной жир бросаем лук, порубленый кубиками, чуть позже – морковь, тёртую на крупной тёрке. Пока обжаривается – режем или ломаем вёшенки. Как лук-морква обжарились, добавляем томатную пасту + столовую ложку сахара. Перемешиваем. На отдельной сковороде несильно обжариваем грибы.

Смешиваем основу с грибами, добавляем рёбра, солим (несильно – у нас ещё квашеная капуста впереди), перчим, разминаем в ступке чайную ложку тмина (он всё равно перепотеет и не будет чувствоваться на раскус, отдаст только аромат), добавляем кипятка и ставим тушиться под крышку на самый минимальный огонь минут на сорок.

После, режем картоху кубиками и выкладываем в утятницу. Потом, когда она будет практически готова, добавляем квашеной капусты, обычной капусты и поверх сего – айву, порубленную теми же кубиками, что и картоху. Накрываем крышкой и ждём с четверть часа. Потом открываем, нюхаем, офигеваем, регулируем кислоту сахаром (если надо), досыпаем соли-перца (если надо), добавляем лавровых листиков, тушим ещё минут 15-20. Выключаем. Ждём, пока блюдо дойдёт и всё переженится. В результате должно получиться что-то, похожее на густой суп. Как и гуляш, и чили кон карне, бигус «роккоко» – одновременно и первое и второе блюдо.

Наливаем рюмку ледяной водки, накладываем тарелочку и… На какое-то время забываем обо всём. Блюдо и сладкое, и кисловатое, и пряное одновременно. Приятного аппетита, а я пойду налью себе ещё мисочку-другую.

Чили кон карне: просто, недорого и о-о-очень вкусно

«Читатель ждет уж рифмы розы; чили На, вот возьми ее скорей!» Поскольку на днях я заикнулся про поиски майорана для приготовления чили кон карне, чувствую необходимость объясниться. Как рекомендует нам поговорка «взялся за грудь – говори что-нибудь». Говорю.

homer-hot

Чили кон карне – это блюдо из «текс-мекс», кухни Техаса и Мексики. Про приготовление чили есть даже специальная серия Симпсонов. Это довольно простая в приготовлении, недорогая и очень вкусная еда. Чили прекрасен тем, что (как и гуляш, кстати; ссылка на описание гуляша вот) может быть и первым и вторым блюдом. Думаю, это потому, что изначально и то и другое блюдо были пастушьей едой. Хочешь – добавляешь пару половников говяжьего бульона и ешь как похлёбку, хочешь – ешь так, чили добрый, ему всё равно. Готовится чили довольно несложно, главное – соблюсти баланс специй и вовремя их закладывать.

Загодя я откопал в морозильнике небольшую ленту говяжьих рёбер и часа два или больше их варил, чтобы получить бульон.

Потом смешал в чашке по чайной ложке зиры, молотого чили и молотой паприки, и отставил в сторону до поры. Потом порезал кро-о-охтными кусочками маленький (тут лучше не переборщить) острый перчик чили, кусочками побольше – обычный болгарский перец (успел ухватить уже отходящие ташкентские; битые перцы можно найти сейчас за копейки), и крупными кубиками – две луковки. Чеснок не стал выдавливать, а порубил почти в кашицу своим верным большим ножом.

Потом прогрел сковороду, налил масла, подождал, когда прогреется и бросил лук. Когда он стал прозрачным, добавил в него всё, что приготовил и порезал, и минут пять всё это вместе жарил, периодически помешивая.

Потом достал из холодильника охлаждённый говяжий фарш из маленького магазинчика на углу. Я не люблю крупные супермаркеты и фаршу ихнему не доверяю. Так вот, полкило фарша я бросил в эту одуряюще пахнущую смесь, прибавил огоньку, взял большую вилку и начал всё это перемешивать и обжаривать, стараясь не оставлять комочков.

Потом залил это всё бульоном. Слегка размял в тяжёлой каменной ступке половинку чайной ложки майорана (пахнет обалденно), всыпал в бульон вместе с сахаром и чёрным перцем. С солью выждал, потому что в этом месте решил прибегнуть к новации. Летом в чили хорошо добавлять помидоры, но осенние помидоры уже не те. Поэтому я пошёл в ближайший алкомаркет «Синее и синее» и взял там наркотических помидорок в соб.соку. Помидорки марки «СелижароВО» с дурацким большим пальцем в логотипе. Очень вкусные.

Их я и порубил и высыпал в бульон. Прибавил огонь, довёл до кипения, потом накрыл крышкой и минут двадцать варил на медленном огне. Последним шагом добавил по банке самой дешманской фасоли и кукурузы, перемешал и оставил на маленьком огне минут на десять ещё. Спойлер: без кукурузы можно было бы и обойтись, ибо она сластит. Нет, вкуса она не портит, просто сластит.

Фоток не будет, потому что я всё уже съел. Приятного аппетита.

Венгерский гуляш своими ручонками: пошаговое руководство

Расскажу про гуляш. Не тот, который в детском саду и школе давали в виде мясных червячков, политых коричневой жижицей, а про нормальный человеческий венгерский гуляш, рецепт которого мне подогнала Евченко. Он готовится в чугунной утятнице и сегодня мне пришло в голову проверить её в деле, поскольку она после покупки слишком редко используется.

Короче, за неделю мне так успевает осточертеть компьютер, планшет и мобильник, что по субботам я отдыхаю от всего этого светящегося добра и готовлю. Ещё я люблю мыть в горячей воде посуду и слушать джаз. Это вгоняет меня в медитативно-прозрачное состояние. Поскольку читатели жаловались на излишнюю художественность в моём описании готовки, сегодня попытаюсь быть поконкретнее.

vodka

Сегодня суббота – день цифрового детокса и гуляша. Я пошёл купил всё по списку:

  • молотая паприка – 14 руб. 70 коп.
  • тмин – 43 руб.
  • копчёная грудинка 230 гр – 129 руб. 30 коп.
  • несколько луковок, картоха, две морковки, болгарский перец – 124 руб. за всю овощь
  • острый перчик – 79 руб. за три штуки
  • килограмм говяжьей мякоти – 472 руб.
  • красное сухое вино – 171 руб. 30 коп. за бутылку дагестанского

Итак, я бросил в утятницу мелко порезанную грудинку (как на картинке) и за полчасика вытопил из неё сало. Будьте осторожны, когда помешиваете, оно адски плюётся, норовя попасть в глаза. Пока топится сало, режем кубиками лук, промываем говядину, освобождаем от плёночек, режем на кусочки размером примерно с дамский пальчик (не виноград, а обычный, дамский).

Выуживаем шкварки (их потом можно с жареной картошкой сожрать, например), в растопленный жир бросаем лук. Когда он станет прозрачным, щедро засыпаем туда две столовой ложки молотой паприки, давим чеснок и, размяв в ступке чайную ложку тмина, тоже отправляем туда. Потом прибавляем огонь и обжариваем до корочки килограмм говядины. Ремарка про тмин. Я его не люблю, когда он попадается на зуб на хлебной корочке, я вечно плююсь и ругаюсь. Но в гуляше он переваривается и остаётся только его запах, который тут очень уместен и придаёт особенной пикантности.

Бульона у меня не было, поэтому я добавил водички и щедро плеснул в пожаренное мясо красного вина, бросил стручок острого перчика (как на картинке, только чуть меньше), убавил огонь и оставил всё это под крышкой пыхтеть часа на полтора. По рецепту надо бы убирать всё это в духовку, но я забил, оставил пыхтеть утятницу на плите.

Когда всё пробулькалось положенное время, выкинул острый перчик, добавил смесь перцев, тоже размятую в ступке и ещё немножко водички. Построгал туда полторы крупных морковки, чуть позже – шесть средних картофелин (потом оказалось, что можно было бросить и больше), порезанных так же, как мясо. Когда картоха сварилась, добавил три болгарских перчика и по советской привычке немного лаврушки. Можно было этого не делать, но я бросил. И всё это ме-е-едленно доходило потом. Пока не дошло.

Получилось густое, пряное, очень вкусное и очень согревающее блюдо, которое прямо вот требует «сгоняй в алкомаркет!». Думаю, когда оно постоит и ингредиенты переженятся, будет ещё вкуснее. Если не знаете, чего сварить на завтра – очень рекомендую. И приятного аппетита.

PS Корчнева ещё советует пихать туда чипетки, «это такие червячки из теста маленькие, которые делаются обычно из такого же теста, что идет на галушки. они бросаются в гуляш за 5 минут до готовности. И кончают там самоубийством». Но я пока обошёлся без чипеток, мне вкусно и так.