Венгерский гуляш своими ручонками: пошаговое руководство

Расскажу про гуляш. Не тот, который в детском саду и школе давали в виде мясных червячков, политых коричневой жижицей, а про нормальный человеческий венгерский гуляш, рецепт которого мне подогнала Евченко. Он готовится в чугунной утятнице и сегодня мне пришло в голову проверить её в деле, поскольку она после покупки слишком редко используется.

Короче, за неделю мне так успевает осточертеть компьютер, планшет и мобильник, что по субботам я отдыхаю от всего этого светящегося добра и готовлю. Ещё я люблю мыть в горячей воде посуду и слушать джаз. Это вгоняет меня в медитативно-прозрачное состояние. Поскольку читатели жаловались на излишнюю художественность в моём описании готовки, сегодня попытаюсь быть поконкретнее.

vodka

Сегодня суббота – день цифрового детокса и гуляша. Я пошёл купил всё по списку:

  • молотая паприка – 14 руб. 70 коп.
  • тмин – 43 руб.
  • копчёная грудинка 230 гр – 129 руб. 30 коп.
  • несколько луковок, картоха, две морковки, болгарский перец – 124 руб. за всю овощь
  • острый перчик – 79 руб. за три штуки
  • килограмм говяжьей мякоти – 472 руб.
  • красное сухое вино – 171 руб. 30 коп. за бутылку дагестанского

Итак, я бросил в утятницу мелко порезанную грудинку (как на картинке) и за полчасика вытопил из неё сало. Будьте осторожны, когда помешиваете, оно адски плюётся, норовя попасть в глаза. Пока топится сало, режем кубиками лук, промываем говядину, освобождаем от плёночек, режем на кусочки размером примерно с дамский пальчик (не виноград, а обычный, дамский).

Выуживаем шкварки (их потом можно с жареной картошкой сожрать, например), в растопленный жир бросаем лук. Когда он станет прозрачным, щедро засыпаем туда две столовой ложки молотой паприки, давим чеснок и, размяв в ступке чайную ложку тмина, тоже отправляем туда. Потом прибавляем огонь и обжариваем до корочки килограмм говядины. Ремарка про тмин. Я его не люблю, когда он попадается на зуб на хлебной корочке, я вечно плююсь и ругаюсь. Но в гуляше он переваривается и остаётся только его запах, который тут очень уместен и придаёт особенной пикантности.

Бульона у меня не было, поэтому я добавил водички и щедро плеснул в пожаренное мясо красного вина, бросил стручок острого перчика (как на картинке, только чуть меньше), убавил огонь и оставил всё это под крышкой пыхтеть часа на полтора. По рецепту надо бы убирать всё это в духовку, но я забил, оставил пыхтеть утятницу на плите.

Когда всё пробулькалось положенное время, выкинул острый перчик, добавил смесь перцев, тоже размятую в ступке и ещё немножко водички. Построгал туда полторы крупных морковки, чуть позже – шесть средних картофелин (потом оказалось, что можно было бросить и больше), порезанных так же, как мясо. Когда картоха сварилась, добавил три болгарских перчика и по советской привычке немного лаврушки. Можно было этого не делать, но я бросил. И всё это ме-е-едленно доходило потом. Пока не дошло.

Получилось густое, пряное, очень вкусное и очень согревающее блюдо, которое прямо вот требует «сгоняй в алкомаркет!». Думаю, когда оно постоит и ингредиенты переженятся, будет ещё вкуснее. Если не знаете, чего сварить на завтра – очень рекомендую. И приятного аппетита.

PS Корчнева ещё советует пихать туда чипетки, «это такие червячки из теста маленькие, которые делаются обычно из такого же теста, что идет на галушки. они бросаются в гуляш за 5 минут до готовности. И кончают там самоубийством». Но я пока обошёлся без чипеток, мне вкусно и так.